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小編帶您一起了解茶葉都含有哪些成分,其茶葉基本成分是哪些

發(fā)布時間:2021-03-30 | 瀏覽:36032

內(nèi)容摘要:葉的主要成分是無機物和有機物(依據(jù)含碳的多少來確定)。在茶葉的主要成分中,超過95%的部分是有機物,剩下的無機物部分不到5%。

茶葉的主要成分是無機物和有機物(依據(jù)含碳的多少來確定)。在茶葉的主要成分中,超過95%的部分是有機物,剩下的無機物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素,比如我們平時所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

茶多酚類

  (包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物),其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上,高的可超過40%,大葉種高于中小葉種。 

    茶色素類

  (包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等),約占干物質(zhì)總量的15.36%~33.42%。

  茶多糖 

  是一類組成復雜且變化較大的混合物,是一種酸性蛋白,并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素,其含量約占干物質(zhì)的2.34%~5.13%。

  茶皂素 

  為五環(huán)三萜類化合物的衍生物,其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。

  蛋白質(zhì)與氨基酸

  蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機物,約占干物質(zhì)總量的20%~30%,但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸,共有30余種,大多數(shù)為人體所必需,其中有8種是人體自身不能合成的。

  茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%~5%,其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%,精氨酸約占13%,天門冬氨酸約占9%,谷氨酸約占8.7%,其約占13%。

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  生物堿

  為一種嘌呤類化合物,包括咖啡堿、可可堿、茶堿,約占干物質(zhì)總量的3%~5%,其中咖啡堿占有2%~4%,可可堿與茶堿占1%。

  礦物元素

  茶葉中的礦質(zhì)元素相當豐富,磷、鉀含量最高,鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之,銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素,人體必需的24種礦質(zhì)元素。

  茶葉基本成分

  兒茶素類:俗稱‘茶單寧',是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。 

  咖啡因:帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

  礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

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  茶葉基本成分介紹

  新鮮的茶葉中,80%的含量都是水分,曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白,但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中(總量不超過5%),還有二十多種氨基酸(總量不超過5%)。另外,茶葉中也含有少量的脂肪。

  茶葉中還含有部分生物堿,如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等,這些生物堿在沖泡時可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來源于咖啡因(其咖啡因的含量比咖啡豆更高)。茶葉中還含有香氣成分,不同的茶品香氣是不一樣的。

  茶葉中含有大量維生素,其中維生素E的含量比其他植物高。茶葉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素P等,其中的B族維生素有軟化皮膚,預防皮膚老化的作用,維生素可止血和預防壞血癥。

  另外,新鮮茶葉還含有葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素等,這些維生素在太陽照射下會分解,因此曬干后其有效成分會損失很多,茶湯的顏色和這些色素的含量有一定的關(guān)系。


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