目前，真空油炸技術（福建鑫榮真空油炸設備）在水果中的應用主要包括蘋果、香蕉、哈密瓜、草莓等；在蔬菜中的應用主要包括：胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯等。首先要選用七、八分熟的果實，選用的果實要除去腐爛、霉變部分，將果實按成熟度分開；按要求將果實洗凈，除去果蔬表面的塵土、泥沙、農藥等。（真空油炸設備）去皮后切成2～4mm左右的切片。對于易褐變的果蔬切片工進行護色處理，可用鹽、檸檬酸溶液浸泡，選擇溶解性鈣鹽不僅可以起到護色作用，還可以起到硬化的效果，可以有效提高產品質量。如果原料中含有較多的水分，油炸前還要進行脫水處理，降低原料含水率，可以起到固形、縮短油炸時間的作用。（真空油炸設備）為避免物料溫度下降影響脫油效果，油炸結束后要立即脫油。最后進行調味和包裝，成品含水率極低，易吸潮，因此應立即包裝密封。

真空油炸技術在干果類食品中的應用：干果類食品真空油炸工藝流程一般為：挑選→清洗→去核→預處理→油炸、脫油→冷卻→包裝→入庫。以大棗為例，鮮棗去核后，先清洗去掉碎渣，為避免開口處被氧化要及時進行護色處理。（真空油炸設備）無核鮮棗瀝水后裝籃放入真空罐內進行炸制。真空油炸紅棗，在85°C～105°C脫水，有效避免了高溫對食品營養成分的破壞，同時還使紅棗水分急劇汽化膨脹，產品色澤鮮艷、營養損失少、含油量低，香脆可口（福建鑫榮真空油炸設備）。更多詳細資料請參考：http://www.luexia.cn/u4508/