醬香型白酒:標(biāo)準(zhǔn)化為GB/T20T60,意思是以糧谷作為原料,經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,蒸餾,陳釀勾兌而成。在其中,沒(méi)有添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味物質(zhì),具有其特征風(fēng)格的白酒。

　　濃香型白酒:標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781.1,意思是以糧谷作為原料,經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,儲(chǔ)存,勾兌而成具有乙酸、乙醇為主的復(fù)合香氣的蒸餾酒。

　　濃香型白酒:大曲生產(chǎn)周期為40到60天,一斤高粱出三兩白酒。釀造原料主要是小麥,其中添加一些豌豆、大麥之類(lèi),在釀酒的時(shí)候,對(duì)于制曲的頂溫要控制在50到60度。制曲培養(yǎng)以翻為主,糖化力,發(fā)酵力較清香型,大曲低,曲香味濃郁。

　　醬香型白酒:高溫制曲,制曲時(shí)著重于堆放,覆蓋嚴(yán)密,以保溫保潮為主。每當(dāng)頂溫上升到60～65度時(shí),開(kāi)始翻倉(cāng),屬于高溫制曲,超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低,所以用曲量較大。一斤高粱只能產(chǎn)出二兩酒,生產(chǎn)周期至少為5年,要經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)期,三年的陳釀期,一年的勾兌后陳釀,其中一年的生產(chǎn)周期,只有在端午采曲,重陽(yáng)下沙、投料。醬香型又稱(chēng)之為茅香型,以茅臺(tái)酒作為代表,以其香氣優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐滿著稱(chēng)。

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